Poza de Pixabay pe Pexels.com
Afla cate farfurii poate duce un ospatar cu usurinta si ce trucuri folosesc profesionistii pentru a evita accidentele in restaurant!
Un ospatar poate duce in mod natural doar un numar limitat de farfurii, deoarece greutatea si echilibrul devin provocari majore. De obicei, 4-6 farfurii sunt considerate maximum pe o mana, pentru a evita scaparea si accidentele.
Ospatarii din HoReCa cu experienta invata sa isi creasca capacitatea de transport prin:
Cu timpul, pot ajunge sa transporte mai multe farfurii fara probleme.
Viteza cu care un ospatar se misca influenteaza siguranta transportului. Daca se grabeste prea mult, riscul de scapare creste. De aceea, e important un echilibru intre viteza si siguranta, mai ales in perioade aglomerate.
Farfuriile se asaza suprapuse astfel incat centrul lor de greutate sa fie echilibrat. De obicei, marginile nu sunt perfect aliniate, ci usor indepartate pentru a preveni alunecarea.
Prinderea se face cu degetele mijlociu, inelar si mare, iar farfuriile se sprijina usor pe palma. Astfel, greutatea este distribuita uniform si farfuriile nu aluneca.
Miscarea trebuie sa fie fluida si controlata. Accelerarile bruste sau miscarile bruste pot destabiliza farfuriile. Calmul si precizia sunt cheia succesului.
Cand numarul farfuriilor creste, ospatarul foloseste ambele maini pentru a reduce greutatea pe fiecare si a pastra echilibrul. De exemplu, pe o mana 4 farfurii, pe cealalta 3.
Pentru a preveni suprasolicitarea unei singure maini, este recomandata schimbarea periodica a farfuriilor intre maini. Astfel, oboseala scade si riscul scaparii e minimizat.
Cand transporti multe farfurii, privirea ramane concentrata pe drum si pe obiecte. Ospatarul trebuie sa evite miscari bruste si sa ajusteze permanent pozitia mainilor.
O postura dreapta, cu spatele usor arcuit si umerii relaxati, ajuta la mentinerea echilibrului. Picioarele sunt usor departate pentru stabilitate.
Intr-un spatiu ingust, ospatarul trebuie sa reduca numarul farfuriilor transportate simultan pentru a evita lovirea de mese sau clienti. Planificarea rutelor ajuta foarte mult.
Podelele umede sau alunecoase cresc riscul scaparii farfuriilor. Ospatarii sunt instruiti sa evite aceste zone sau sa mearga mai incet pentru siguranta.
Clientii, scaunele sau cosurile de gunoi pot fi obstacole. Ospatarul trebuie sa fie mereu atent si sa aleaga rute fara impedimente pentru a transporta farfuriile in siguranta.
Tavitele mari si rezistente permit transportul facil al unui numar mai mare de farfurii, reducand riscul scaparii si oboselii mainilor. Ele distribuie greutatea uniform si protejeaza farfuriile.
Unele restaurante folosesc manere speciale sau suporturi pentru farfurii care usureaza prinderea si stabilizeaza incarcatura.
Roboti servitori sau carucioare automate pot completa munca ospatarilor in restaurantele mari, crescand productivitatea si siguranta.
Transportul farfuriilor este o abilitate de baza pentru orice ospatar in HoReCa si depinde de experienta, tehnica si atentia la detalii. Folosirea corecta a mainilor, postura potrivita si adaptarea la mediul din restaurant fac diferenta intre o servire eficienta si accidente neplacute.